Cordeiro cozido lento, molho de tahine e salada de quinoa

Este ano o Dia das Mães coincidiu com o meu aniversário. O Dia das Mães na Austrália e na América do Norte cai no segundo domingo de maio de cada ano. Na Inglaterra, é em março, então nunca tive que oferecer com esse confronto antes.

Imagem por HotlySpiced.com
Essa reserva dupla insatisfeita dos dois dias essenciais do mundo ocorre apenas de vez em quando. A última vez foi em 2002, quando a Sra. Romance, assim como eu morava no Reino Unido. Eu espiei o futuro e também deveria me preparar para esse posicionamento celestial mais uma vez em 2019.

Para comemorar uma conjunção tão astrológica, eu acreditava que cozinharia para a casa – oito pessoas no total! A motivação para um conceito tão destacado ocorreu no lançamento do livro de um amigo. Lorraine da Nigella não publicou seu primeiro livro, assim como todos nós estamos extremamente felizes dela.

Enquanto estávamos agitados por estar orgulhoso, tive sorte de satisfazer um de seus bons amigos, bem como companheiro de blogueiro de comida, Charlie, da Hotly Spiced. Uma rápida olhada no site dela me mostrou a refeição que eu deveria cozinhar no domingo, 12 de maio de 2013: cordeiro cozido lento com uma macadâmia dukkah, além de esfregar molho de páprica defumado, molho de tahine e salada de quinoa.

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Aqui está o que você precisa:

Cordeiro.

Utilizei uma perna de 3 kg de cordeiro, no entanto, o cordeiro no osso está na receita original.

3 colheres de sopa de cominho tostado no solo

2 colheres de sopa de mostarda dijon

2 colheres de sopa de páprica defumada

Limão picado finamente

2 colheres de sopa de sementes de gergelim

3 TBSP Macadamia dukkah – ou você pode utilizar qualquer tipo de tipo de dukkah ou zataar. Eu fiz o meu, o que [acabou sendo] verdadeiramente simples e econômico!

Salada de quinoa

2 xícaras de quinoa

1 cubo de estoque de vegetais ou 4 xícaras de estoque

2 tomates – em cubos

Suco de 1 limão

1 lote de hortelã – finamente picado

2 cachos de salsa de folha plana-Finamente picado

1 cebola – finamente em cubos

Uma garoa de azeite

Sal e pimenta para temperar.

Molho de tahine

3 colheres de sopa de tahini

Suco de ½ um limão

1 cravo de alho – finamente picado

½ colher de chá de cominho tostado no solo

Água – adicionada lentamente

Sal e pimenta

Aqui está o que você faz:

Aqueça o forno a 150 graus C (300df)

Misture o dukkah, cominho, mostarda dijon, páprica defumada, limão picado e sementes de gergelim, além de esfregar no cordeiro. Espalhe o restante por cima da carne.

Coloque o cordeiro na panela de torrefação e despeje bem em um copo de água. Coloque a tampa ou tampe com papel alumínio e entre naquele forno. A panela de ferro fundido que comprei também era pouco para a perna gigantesca que eu havia comprado, então tive que ver com os ossos da perna com uma faca de pão para fazê -la em forma. Não cometa exatamente o mesmo erro!

Defina o timer por 4 horas – muito mais se tiver tempo. Deixe os ótimos tempos rolarem!

Para a salada:

Ferva o estoque e cozinhe a quinoa até ver os bits destacar do grão primário. Também não deve haver nenhum tipo de água.

Deixe a quinoa esfriar.

Misture todos os outros componentes em uma tigela com a quinoa resfriada e também se prepararam para servir.

Molho de tahine:

Misture o tahine, alho, cominho e suco de limão em uma tigela. Parece que a mistura está aproveitando o chocolate suagido, mas não se preocupe.

Adicione água à mistura-2 colheres de sopa no primeiro e depois muito mais até que você tenha uma consistência do tipo molho.

Adicione sal e pimenta a gosto.

Quando o cordeiro estiver cozido, elimine -o completamente da panela de torrefação, descanse -o e corte -o. Corte com o grão da carne, então corte ao longo do osso não através dele. Deveria ser tão suave que não seja necessário muito esforço para cortá -lo.

Fiz o molho mais incrível feito dos sucos diminuídos no fundo da panela de torrefação para minha cunhada. Ela estava extremamente feliz!

Esta refeição foi tão simples (além de invadir o osso para encaixá -la) e tão bem -sucedida que certamente estarei cozinhando isso novamente.

Imagem do Sr. Romance.

Da mesma forma, servimos com minhas batatas assadas especiais, que um bom amigo meu, bem como sua namorada, sempre menciona porque eu as fiz três anos atrás. Eu posso te mostrar ainda mais na linha!

Eu deveria mencionar Charlie, que compartilhou esta receita comigo, obteve -a de sua amiga, a linda Tania. Tania dirige as histórias da minha área de cozinha.

Imagem por HotlySpiced.com

Muito obrigado, Charlie, por compartilhar suas fotos conosco. Nossa família gananciosa começou a hackear o almoço de cordeiro antes que eu tivesse tempo de afirmar a palavra “câmera”!