Mais do que uma masterclass – descobrindo as ostras de Shuck diretamente do mar

definitivamente não há muito nenhum lugar para descobrir exatamente como fazer ostras do que nas margens de uma das melhores regiões de ostras do mundo. Viajamos para a costa de safira, bem como a Broadwater Oyster Farm, no lago Pambula, no sul de NSW, para entrar em frente.

Não muito longe da fronteira sul de Nova Gales do Sul, as incríveis águas da costa de safira criam as melhores ostras de rock de Sydney do mundo.

E a popular fazenda de Oyster Broadwater, um serviço doméstico que cultiva essas ostras há mais de 20 anos, mostre -nos exatamente como se arrastar.

Confira nosso vídeo do lago Pambula, a Broadwater Oyster Farm, bem como a aula de seleção e degustação aqui.

Puxamos o estacionamento perto da fileira dos galpões dos pescadores que alinham o cais, olhando para o lago Pambula. É uma vista arrebatadora; O brilho plano morto do lago peroloso cercou por árvores, bem como liderado por um pouco de porto.

Em suas amarras, o Oystercatcher de fundo plano apresenta dança lenta com suas sombras que oscilam nas profundezas do cristal do lago.

É isso que esperávamos quando ouvimos falar da Sapphire Coastline Oyster Trail.

Escondidos nos altos galhos dos gumtrees que seguram o estacionamento, os telefonemas pinging de Bell Birds assombram o panorama etéreo diante de nós.

Por um tempo, ficamos tão bem quanto olhares.

O Pelicano ocasional corta um V com o espelho do lago, bem como um flash de laranja, bem como piebald de ostras – Birds desta vez – zoom, passando com orgulho na vista.

A promessa de ostras frescas nascidas e levantadas a poucos metros de nós extraí -nos de nosso devaneio. A Instituição Bell toca: Nossa aula de ostras está prestes a começar.

Como fazer ostras com Broadwater Oyster Farm, lago Pambula

A viagem é (ou deve estar) sempre cheia de momentos que ficam com você para sempre. No entanto, não há muito que lhe forneça uma habilidade tangível também.

Nossa sala de aula é uma mesa branca com roupas de linho, ideal à beira do lago, onde as facas que se arrastam, as luvas de luva e as toalhas de chá aguardam.

Nosso professor, o encantador Mel, nos leva passo a passo com o melhor método para abrir uma ostra. Primeiro, removendo o excesso de concha na dobradiça, depois premiando, além de abrir a ostra, cortando com a massa muscular unida à concha, depois girando a carne de ostras, além de criticá -la, ela faz com que pareça fácil.

É difícil a princípio, no entanto, sob a tutelagem atento de Mel, melhoramos rapidamente.

Esta é uma direção de cinco etapas simplificada sobre exatamente como fazer astras:

1. Quebre a dobradiça com a ponta da faca
2. Prêmio as conchas separadas com a borda larga
3. Corte a conexão superior com a concha com a borda afiada
4. Corte a conexão inferior com a concha com a borda afiada
5. Vire a ostra com o plano da lâmina

Mel também nos diz algumas técnicas para detectar uma ostra desonesta ou que já foi consumida por um predador, depois sobre o processo de cultivá -los, o que afeta seu sabor e também sobre comê -los.

Primeiro, tentamos as ostras por conta própria.

Nunca provamos ostras diretamente do mar antes, assim como a experiência é totalmente diferente de qualquer tipo de ostra que tivemos no passado. Quando você tem ostras frescas em sua própria salmoura, nunca deixará de se lembrar.

O líquido dentro da concha de uma ostra realmente amplia o sabor e a textura, bem como também diz sobre onde é a ostra. Semelhante ao terroir sobre o qual os fabricantes de vinho falam, os conhecedores de ostras têm ‘Merroir’-as condições e o local em que os ostras crescem.

Os ostras de Pambula tendem a ser menos salgados do que seus parentes de Merimbula, que também têm uma mineralidade mais alta devido a muito mais água salina, além de um leito de areia. Além disso, as linhas de ostras da Broadwater estão em uma área com muito mais ervas marinhas, então há muito mais doçura nas ostras.

Se você teve ostras em um restaurante, as possibilidades são de que elas não terão a salmoura original dentro. Muitos locais enxaguam suas ostras antes de servir, assim como se você ainda tenha um gostinho dos frutos do mar, seu sabor sobre todo o sabor é realmente discado de volta.

Em seguida, tentamos ostras com um pouco de limão e algumas coberturas, incluindo caviar de limão rosa, o que é excelente. Pelo método, se você quiser descobrir muito mais sobre limas de dedos australianos e de onde eles vêm, inspecione nossa história aqui.

Mas então Mel nos mostra uma técnica que modifica tudo.

Para todo sempre.

Ela nos diz para derramar um pouco do nosso vinho branco brilhante sobre a nossa próxima ostra. O efervescente inesperado, bem como a acidez pequena do champanhe, faz algo fantástico para a ostra e sua salmoura intensa.

Definitivamente, algo para experimentar da próxima vez que você tiver ostras e champanhe à mão.

Outras experiências na Broadwater Oysters

Além das aulas de arremesso, a Broadwater usa algumas outras experiências. Eles têm queijo, além de travar os pratosApresentado com criaturas regionais ou bandejas de ostras recém -desmatadas para comer nas mesas externas aqui.

Da mesma forma, você pode ter cestos de piquenique completos, bem como viagens de caiaque ao redor do lago, eventos em grupo, viagens da fazenda e a chance de satisfazer tomar medidas legais contra McIntyre e Greg Carton, os proprietários amigáveis ​​da Broadwater.

As ostras de Broadwater são o principal fornecedor de ostras de Rock Sydney para todos os restaurantes vizinhos, além de lojas; portanto, sempre que você compra ostras na região, quase sempre come o deles. Eles também oferecem direto ao público aqui na fazenda à beira do lago ‘Sellar Door’, assim como você também pode comprar na Internet.

De fato, assim que chegamos em casa, compramos três lotes de ostras não brigadas (12 de cada tamanho – rabo, escolha e prêmio), bem como eles apareceram em alguns dias.

Ostras de Sydney Rock podem durar até 10 dias fora da água. Tudo o que você precisa fazer é mantê -los frescos, escuros e úmidos. Um balde na roupa com uma toalha molhada por cima faz o truque. Não os coloque na geladeira ou na água: isso os matará.

Se qualquer tipo de ficar aberto, pobre ou parecer um pouco enrugado, jogue -o fora. A Broadwater fornece alguns adicionais em cada compra apenas por precaução.

O que é a Sapphire Coastline Oyster Trail?

Famosos por suas ostras, a costa de Sapphire é o local que você gosta, se você gosta dessas iguarias e também deseja descobrir muito mais sobre elas.

O caminho da ostras da costa de Sapphire vai de Wapengo, ao norte de Bega, até Wonboyn, a 20 km da fronteira com Victoria.

Todo o método ao longo deste sensacional trecho de 100 km da costa, você pode experimentar ostras de Rock Sydney em todas as suas formas, além de nunca mais frescas.

Confira os principais conceitos da Sapphire Coast para experimentar esta região fantástica para si mesmo.

Chegando à costa de safira

Fica a seis horas de carro de Sydney, bem como a sete horas de carro de Melbourne a Merimbula (felizmente há grandes ofertas de opções para um excesso de ninhamento ao longo do caminho), além de apenas três horas nos carros e caminhões de Canberra.

Da mesma forma, você pode voar para o aeroporto de Merimbula – é a pouco mais de uma hora de Sydney e Melbourne, no entanto, onde está a diversão nisso?

Christina e Jim com o proprietário da Broadwater Oysters, tome medidas legais contra McIntyre

Verificamos as ostras de Broadwater como convidados da mídia em parceria com o turismo costeiro da safira, no entanto, nossas opiniões permanecem nossas.